Vuokralaisen tarina

Nimi:
Etti Salomonsen
Yrityksen nimi:
Työpaikkaruokalan pääkokki
Vuokratilat:
DMG15 , Norja
Vuokrasuhde alkanut:
2014

Kolme parasta asiaa

1.    Jutteleminen ja vuorovaikutus mukavien työkavereiden kanssa joka päivä
2.    Ruokakonsepti, joka jättää tilaa luovuudelle
3.    Työajat ja sijainti 

ravintola DMG15:ssä

Kello on yksitoista, ja ensimmäiset ovat tulleet lounaalle DMG15:n ruokalaan. He tutkivat päivän ruokalistaa, ottavat tarjottimen ja katselevat ympärilleen.

Valinnanvaraa on paljon. Toiset hakevat leipää, toiset suuntaavat salaatti- ja keittopöydän luo. Suurin osa kuitenkin menee suoraan kohti haudutettua naudanlihaa, höyryävää perunasosetta ja paistettuja pihvitomaatteja, joista leijuvat oliiviöljyn ja valkosipulin tuoksut. DMG15:n pääkokki Etti Salomonsenilla on vahvat mielipiteet siitä, mitä DMG15:ssä työskentelevien kuuluu saada lounaaksi:

Kaikki ruoka tehdään alusta asti itse, lihaan ei lisätä vettä eikä suolaa ja vihanneksia on aina tarjolla runsaasti. Yritän hankkia mahdollisimman paljon ympäristöystävällisiä tuotteita, hän sanoo.

Tavallaan on onni, että työpaikkaravintolan pääkokilla on 25 vuoden kokemus gourmet-ravintoloista ja hotelleista. Raaka-aineet on hyvälaatuisia ja ruoka sekä terveellistä että herkullista. Se myös näkyy ruoan pienessä hävikissä. Joka viikko Etti työtovereineen laskee, paljonko ruokaa heitetään pois, ja ravintolalla on koko Sodexo-konsernin pienimmät hävikkiluvut. Etti todella rakastaa työtään:

Pääsen käyttämään luovuuttani ja osaamistani. Parasta on varmaankin viikkoruokalistojen suunnittelu, koska myös eri makujen ja koostumusten yhdisteleminen on vahvoja puoliani.

Ruokalistat vaihtelevat: Etti on johtanut ravintolaa kolme vuotta, minä aikana siellä on tarjoiltu noin 200 erilaista ruoka-annosta.

Alussa tarjottiin lähinnä leipiä ja levitteitä. Mutta nyt kolmen vuoden kuluttua kaikki syövät lounaaksi lämmintä ruokaa tai joskus salaattia, hän sanoo.

Mikä on DMG15:n suosituin ruoka-annos?
Ehdottomasti haudutettu naudanposki Ægir-oluessa perunasoseen ja vihannesten kanssa.

Faktat: Työpaikkaruokala DMG15:ssä
Lounastajien määrä päivässä:
160–180 henkeä

Päivittäin valmistetun ruoan määrä:
18–20 kiloa kalaa tai lihaa
14 kiloa vihanneksia
10–15 kiloa perunaa, riisiä tai pastaa
4 leipää. 

Hävikin määrää henkilöä kohti:
9 grammaa, mikä on koko konsernin pienin määrä.